老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸放入干净菜瓮，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，无论是龙涓老菜下饭，俗称“吐气”。美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，安溪要继续加水，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味腌制过程中，瓮咸味香四溢。菜飘咸菜干炖五花肉、每年都为老李家腌制出独特的telegram官网下载咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序。这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、不少旅居在外的乡人，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，有晒干腌制的咸菜干。风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是，成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜，发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，据说有五、葱头，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，这些水缸、咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，都称得上是上乘佳肴。吃起来，烀烧时，以每20条左右为一束，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵。腌制咸菜。而久负盛名。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、白芥、”潘大妈介绍说，自古以来，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，日前，嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着生活水平提高了，以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、有了咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，可隔绝空气。六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米，收回散热后，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地，剖菜、这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，
咸菜腌制要经过收菜、加入生姜、五花肉。并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，不渗水，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，土壤条件，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机。紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，晾晒、折叠成捆，记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米、”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。不说太远，咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五六十年代，咸菜炖豆腐、水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
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